第89章 招聘和培训(第1/2 页)

招待所的位置绝对是好位置，但吃饭的顾客愿意上二楼去用餐吗？宋如岚看了招待所一楼到二楼的楼道，就是普通的楼梯，对有些图省事的人是个麻烦。但宋如岚又看二楼在楼尽头有个旋转楼梯消防通道，正好通往公交站方向的人行道这边，站在公交站都可以看见招待所的侧面。

宋如岚再一打听，二楼的租金比一楼门面的租金便宜很大一截，虽然二楼一层有两百平米，但租金核算下来比租一楼的门面划算好多，很有性价比。

宋如岚决定就是这里了，但魏启明表示了担忧，在宋如岚给魏启明解释了如何利用这个消防梯的位置打造成独有的音乐阶梯来吸人眼球，魏启明才放下心让宋如岚签下合同。

后面宋如岚就是忙装修的事情，装修这个事情无法假手他人，全程宋如岚和找来的装修公司沟通，严格要求装修公司按照自己的意图施工。快餐店的设计除了空间宽阔明亮以外，还设有洗手间供顾客使用，让装修公司大跌眼镜，透明厨房装修的标准也是让装修公司不能理解。不过出钱的是宋如岚，装修公司再有疑问也只有照标准执行，不过私下里对宋如岚的这家快餐店能不能做下去抱有疑问。

这些问题都不是困扰宋如岚的问题，店里的桌椅如何设计布局才是重中之重。在宋如岚看来，一家地段良好的快餐店，每天中午高峰时段能累计接待1000人就餐。对于这一有些恐怖的数据，有人会觉得根本不能达到。但答案是，针对翻台率宋如岚做了相当细致的分析，她将翻台率解构为排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间的综合值。

比如，如何缩短客人寻找座位时间。如果有顾客在中午用餐高峰时段找不到位子，但实际营业额和饱和状态下的营业额一相比较，座位并未达到饱和是有原因的。

如果快餐店设计很多4个座位的拼桌，但往往只有2个人坐着就餐，其他人不到万不得已，不愿与陌生人共享一个桌子。人都是有距离感的私密动物，距离感也最终加大了顾客寻找座位的时间与餐厅的拥挤度。所以宋如岚一开始就对座位结构进行优化组合，引进了台式长桌，缩减了四座拼桌。

又如排队等候的时间问题，宋如岚知道洋快餐的单品不超过20个，但顾客排队的时间仍然很长，自己的快餐店单品初步预计数量超过15个，中式快餐的出餐时间要长一些，备餐人员的压力可想而知。为此，宋如岚设计了一个终端点餐，2-3个吧台人员协同配合点餐取餐的模式能充分提高效率，缩短

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