第九十三章主食之别(第2/4 页)

。解放路饺子馆，是一个很出名的店子，彭总带领大家专门到那里吃过一次，各色饺子轮番上桌时，让大家目瞪口呆，这哪里是在吃东西，完全是在欣赏工艺品。从硬币大小的饺子到巴掌大的，各种颜色与造型，生动热闹又不失精致品味，还没吃，就得先让你欣赏半天，生怕破坏了那形状上的美感。

结果一吃起来，发现味道也是各种风格的。五味配五色，还有许多文化上的讲究。冬子第一次见识到，中华民族的饮食文化如此丰富，仅一种食品：饺子，你一辈子也学不完。

除此之外，各色面食，在冬子内心中，给他分了类。按烹饪手法，冬子把它们分为：汤煮的、火烤的、油炸的、锅炒的、汽蒸的等几大类。但要说最有特点的几种，在各位同事的推荐下，大家记住了其中的几个特色。也许，在南方人的口中，这几种面食，是最好吃的。

比如歧山潲子面，那一种酸辣的品味，让你欲罢不能，不到肚子装不下，你根本不想停筷子。还有一种叫麻食的，把面搓成指甲盖大小的小疙瘩，里面估计是和了油盐与调料，煮出来，香糯弹牙，妙不可言。

还有两种声名显赫的饼，也是名不虚传。比如肉夹馍，其实应该叫馍夹肉，古人取名时，估计用了倒装的手法。这东西，如果用牛肉来做，就比较柴。最美妙的做法，是将卤好的猪肉，肥瘦兼搭，加上一点叶，剁成细碎，将一个火烧馍用刀划开，将肉菜夹在里面，从外形看，像极了肯德鸡里面的汉堡。

但是吃在嘴里，那馍的硬度，配上肉的软度，形成口感上巨大的对比；那火烧馍的干，配上肉中脂肪温润的油；那面饼的绵，配上菜叶的脆。这种复合口感，简直是厨艺师天才的创造。更不用说味道了，卤香加肉香，再加上馍的麦子的天然香味，组成一种交响曲，各司其职，合而不乱。

冬子心想，外国人吃汉堡，口感与味道的配合，别说丰富程度差一倍，就是和谐程度，对比程度，都差之天远。民以食为天，食物是国人的宗教，这话是有道理的。

另一个名声在外的，就是羊肉泡馍了。街边老字号，巨大的汤锅内翻滚着巨大的羊骨，师傅扬起巨大的铁勺，将那粘白的羊肉汤，划出一道瀑布，香味与声音，显示出豪放与尊严。

用手，一定要用手，表示出对食物及厨师的尊重，将一块馍撕成丁，放在碗里，看着师傅用那滚热的汤一遍一遍泡这生硬的馍，当干馍吃满了汤后，它就活了，它就立体起来，加上羊肉，加上香菜，加上辣子与醋，汤浓味

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