金陵小食光第6节(第4/4 页)
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沈琼英笑笑道:“倒也不是太难。把麦芽糖倒在铁锅里小火熬一下,熬到浓稠之后倒出放凉,再放入黄豆粉中。然后你把糖中间弄个圆洞,向四周不断拉伸、对折,在拉伸过程中,一定要注意不断撒上黄豆粉防止黏连,最后拉伸成像头发丝一样细,再卷入自己喜欢的馅料,就可以了。做这道点心最重要的是拉伸的手法,要不轻不重,徐徐为之,才能不断不黏连。”
叶芜扶额叹道:“正所谓会者不难,难者不会,我茶坊的点心师傅,恐怕还得跟你好好学一阵子才能熟练制作。对了,奶酥馅的一窝丝,我吃来有淡淡的橙香,你是往里面加了橙子汁了吗?”
沈琼英有些得意的笑:“是在奶酥里加了少量的里木水,味道与橙子汁类似,气味却更清香。”
叶芜好�
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